Postup prípravy

Odpaľované cesto (základ): Do hrnca dajte vodu, tuk a štipku soli a priveďte do varu. Keď sa tuk rozpustí, nasypte naraz múku, znížte plameň a energicky miešajte 2–3 minúty, až sa na dne začne tvoriť svetlý povlak a cesto sa spojí do hladkej gule.
Ochladenie a vajcia: Cesto preložte do čistej misy a nechajte pár minút schladiť (má byť horúce–teplé, nie žeravé). Potom po jednom zašľahávajte vajcia. Výsledná hmota má byť hladká, lesklá a držať tvar – po vytiahnutí stierky tvorí „špičku“.
Striekanie a pečenie: Cesto naplňte do vrecka s rezanou špičkou. Na plechy s papierom na pečenie striekajte krúžky o priemere cca 6–7 cm (pre pekný tvar pokojne v dvoch sústredených vrstvách). Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 30–40 minút do sýto zlatej farby. Prvých 15 minút rúru neotvárajte, inak venčeky spadnú. Upečené korpusy preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Pudingový krém: Z mlieka, pudingového prášku a vanilkového cukru uvarte puding. Povrch hneď zakryte fóliou „na dotyk“ a nechajte úplne vychladnúť. Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do svetlej peny, po častiach zašľahávajte studený puding, až vznikne hladký maslovo-pudingový krém.
Šľahačka: Smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom do pevných špičiek. Uchovávajte v chlade.
Plnenie: Venčeky vodorovne rozkrojte. Na spodné diely nastriekajte vrstvu pudingového krému, naň krúžok šľahačky a priklopte vrchom. Nechajte 20–30 minút stuhnúť v chladničke.
Fondánová poleva: Fondán jemne zohrejte podľa návodu (má byť vlažne teplý a tekutý, nie horúci). Vrchné diely venčekov rýchlo namočte do polevy alebo ju roztrite lyžičkou, nechajte zaschnúť. Uchovávajte v chlade do podávania.

Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút (aktívne cca 60–75 minút, vrátane chladenia krémov a stuhnutia)

Počet porcií: 16–20 venčekov (podľa veľkosti krúžkov)

Tipy Pre Istotu Úspechu

Konzistencia cesta sa riadi vajcami: ak je po piatich vajciach cesto už pekne hladké a drží tvar, šieste pridávajte postupne.
Pre extra chrumkavý korpus po dopečení krátko prepichnite bok špajdlou a vráťte na 5 minút do vypnutej rúry s pootvorenými dvierkami, aby unikla para.
Puding do krému musí byť úplne studený; teplý by maslový základ roztopil a krém by riedol.
Fondán nikdy neprehrejte – rozpustil by šľahačku a stekal.

Záver

Venčeky s pudingovým krémom a fondánovou polevou sú ikonou českého cukrárstva. Keď si pohlídate teploty, čas pečenia a poctivo vychladíte krémy, získate stabilný korpus a dokonale hladký náplňový krém. Recept sa výborne hodí na oslavy, nedeľnú kávu i reprezentačný sladký stôl – a pritom je z bežne dostupných surovín.