Name: Vynikajúce orechové ŽERBÓ rezy
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Ingredients: 750 g polohrubej múky; 1 ½ balenia Palmarínu (250 g + 125 g); 1 ½ balenia vanilkového cukru (2×10 g + 10 g); 1 ½ lyžice práškového cukru; 3 žĺtky; 30 g čerstvého droždia; troška vlažného mlieka na kvások; 320 g mletých vlašských orechov; 250 g práškového cukru; olej na pokvapkanie orechovej zmesi; 200 g kyslej marmelády (napr. josta); 150 g stuženého tuku (Cera); 2 tabuľky horkej čokolády (min. 74 %); 1 tabuľka bielej čokolády na zdobenie

Postup prípravy

Orechová náplň: V miske zmiešajte mleté orechy s práškovým cukrom tak, aby vznikla jednotná drobivá zmes. Pred použitím zmes ľahko pokvapkajte olejom.
Príprava kvásku a cesta: V troške vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte štipku cukru a nechajte kvások vykysnúť (cca 10 min). V veľkej miske zmiešajte múku, Palmarín, vanilkový a práškový cukor, žĺtky a vykysnutý kvások. Vypracujte hladké cesto, rozdeľte ho na päť dielov.
Vrstvenie: Každú časť cesta rozvaľkajte na veľkosť plechu (25 × 35 cm) vystlaného papierom na pečenie. Na prvý plát rozotrite tenkú vrstvu marmelády, posypte orechovou náplňou a pokvapkajte olejom. Prikryte druhým plátom a postup opakujte až do poslednej vrstvy, ktorú pred pečením prepichnite vidličkou.
Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C (teplovzduch 160 °C) 25–30 min, kým cesto nezlatne. Po upečení nechajte REZY minimálne 1 hodinu vychladnúť.
Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustite Cera s horkou čokoládou. Horúcou polevou rovnomerne prelejte povrch koláča. Nakoniec pomocou papierového vrecka vytvorte dekor z bielej čokolády.
Dokončenie: Nechajte polevu stuhnúť (cca 30 min). Rezy nakrájajte na 20–24 porcií ostrým nožom.

Časová náročnosť a počet porcií

Príprava kvásku a cesta: 30 min
Vrstvenie: 15 min
Pečenie: 25–30 min
Chladenie a poleva: 1 h
Celkovo: cca 2 h
Počet porcií: 20–24

Záver

Orechové ŽERBÓ rezy predstavujú ideálne spojenie tradičného receptu a luxusných chutí. Vrstvené cesto s bohatou orechovou náplňou, preložené hladkou marmeládou a zakončené bohatou čokoládovou polevou, osloví všetkých milovníkov sladkostí. Pripravte si ich na rodinnú oslavu alebo ako rafinovaný dezert k popoludňajšej káve – vždy zožnú zaslúženú pochvalu.