Žĺtkové orechové rezy – tradičný sviatočný koláč, ktorý sa vždy podarí recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 20 porcií
  • 65 minút
Jan, 28. 12. 2025
žloutkové řezy

Tento recept je overený, suroviny sú vyvážené a postup dáva zmysel aj technologicky – sneh z bielkov dodá nadýchanosť, orechy chuť a žĺtková poleva typický slávnostný vzhľad.

Žĺtkové orechové rezy patria medzi osvedčené české sviatočné múčniky, ktoré sa kedysi piekli hlavne na Vianoce, Veľkú noc alebo pri slávnostných návštevách. Sú ľahké, vláčne, jemne orechové a korunované typickou žĺtkovou polevou, ktorá na ešte horúcom korpuse krásne stuhne a vytvorí hladký lesklý povrch.

 

Pre 20 porcií

Zložka

Cesto:

Žĺtková poleva:

Postup prípravy

  • Príprava snehu Vaječné bielky so štipkou soli vyšľahajte do pevného, hladkého snehu a odložte.
  • Základ cesta V inej mise vyšľahajte vychladnuté rozpustené maslo s múčkovým cukrom do svetlej peny. Pridajte mleté vlašské orechy a krátko premiešajte.
  • Spojenie surovín Za stáleho miešania prilievajte vlažné mlieko. Potom vmiešajte polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
  • Odľahčenie cesta Nakoniec ručne, veľmi opatrne, zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov, aby cesto zostalo nadýchané.
  • Pečenie Plech veľkosti 30 × 40 cm vymastite maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne roztiahnite, uhladte a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 15 minút. Povrch by mal zostať svetlý a pružný.
  • Žĺtková poleva Žĺtky s múčkovým cukrom vyšľahajte na vysoké otáčky do hustej, svetlej a nadýchanej peny.
  • Dokončenie Polevu ihneď nalejte na ešte horúci upečený korpus, rýchlo roztiahnite a uhladte. Poleva tuhne veľmi rýchlo, preto pracujte bez odkladu.
  • Krájanie Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Potom nakrájajte na rezy ostrým nožom.

Počet porcií

cca 20–24 rezov (plech 30 × 40 cm)

Celková doba prípravy

  • príprava cesta: 20 minút

  • pečenie: 15 minút

  • dokončenie polevou a chladenie: 30 minút

  • celkom: cca 1 hodina 5 minút

Praktické tipy

  • Maslo musí byť rozpustené, ale vychladnuté, inak by sa zrazilo so snehom

  • Polevu nanášajte výhradne na horúci korpus, len tak správne stuhne

  • Rezy chutia najlepšie na druhý deň, keď sa chute pekne prepoja

  • Skladujte v chlade, ideálne v uzavretej dóze

Nadýchané lievance s jablkami: Rýchly recept na sladké raňajky alebo večeru

Lievance
25 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Kysnuté šneky s lahodným krémom: Ideálne sladké pečivo pre všetky mlsné jazýčky

chuťovky
150 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan

Famózny zmrzlinový dezert bez zmrzlinovača: jemný, sladký a neodolateľný

dezerty
20 minút
0
(0)
30. 12. 2025 Jan