Znojemská pečienka podľa Kluků v akci: hovädzie na uhorkách s bohatou omáčkou recept

Snadné na prípravu
4 porcie
135 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Poctivá znojemská pečienka patrí medzi české klasiky. Šťavnaté hovädzie zadné, cibuľa do zlatista, voňavá zápražka a kyslé uhorky vytvoria omáčku, ktorá skvele ladí s ryžou i žemľovým knedlíkom. Podľa postupu z „Kluků v akci“ máte istotu sýtej, harmonicky vyváženej chuti.

Pre 4 porcie

Zložka

600 g hovädzieho zadného vcelku
150 g údeného špeku
1–2 cibuľe
2 lyžice hladkej múky
4 kyslé uhorky
2 čajové lyžičky plnotučnej horčice
soľ a čerstvo mleté korenie
600 ml hovädzieho vývaru alebo vody
kúsok sádla alebo 1–2 lyžice oleja

Postup prípravy

Príprava mäsa a základu Mäso očistite, osušte a prešpikujte polovicou špeku nakrájaného na hranolčeky. Osoľte, okoreňte. Na rozohriatom sádle mäso zo všetkých strán prudko opečte do zlatista. Odložte bokom.
Cibuľa a zápražka Do výpeku nasypte cibuľu nakrájanú na kocky a opečte ju dohneda. Posypte múkou a vyšľahajte tmavšiu zápražku. Vmiešajte horčicu, zalejte vývarom a dobre prešľahajte, aby nevznikli hrudky.
Dusenie Vráťte mäso do omáčky, prikryte a duste na miernom varu do mäkka približne 90–120 minút. Podľa potreby podlievajte.
Uhorky a špek Zvyšok špeku opečte zvlášť na panvici do chrumkava. Pridajte uhorky nakrájané na nudličky a krátko orestujte.
Dokončenie omáčky Mäkké mäso vyberte a nakrájajte na plátky. Omáčku preceďte cez jemné sito do rendlíka so špekom a uhorkami. Krátko prevarte, prípadne dolaďte konzistenciu vývarom. Ochutnajte, dosoľte a dokoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie Plátky mäsa prelejte omáčkou s uhorkami. Podávajte s ryžou, žemľovým či zemiakovým knedlíkom.

Celkový čas prípravy: 2 hodiny 15–30 minút

Počet porcií: 4

Tipy pre istý výsledok

Čím tmavšia cibuľa a zápražka, tým výraznejšia farba i chuť omáčky. Dbajte však, aby sa nič nepripálilo.
Uhorky restujte krátko, zostanú pevné a nepustia zbytočne šťavu.
Ak chcete hladšiu omáčku bez cedenia, rozmixujte základ so šťavou dohladka pred pridaním uhoriek a až potom vmiešajte orestovaný špek a nudličky uhoriek.

Záver

Znojemská pečienka podľa Kluků v akci je stávka na istotu. Základ stojí na trpezlivom opečení mäsa a cibuľe, starostlivo vyšľahanej zápražke a záverečnom dochutení horčicou a uhorkami. Výsledkom je bohatá, jemne pikantná omáčka a šťavnaté hovädzie, ktoré chutí rovnako skvele aj na druhý deň po odležaní.