Obsah článku
Ako pripraviť doma dokonalý špek? Sádlo nasoliť alebo radšej údiť? V každéj rodine sa dedí iný recept na prípravu špeku alebo bravčového boku. Najlepší je použiť sádlo hřbetní, ale je možné pripravovať aj brušní alebo s masom v štýle slaniny, záleží len na vás, aký kúsok mäsa si od rezníka prinesiete. Potom už len stačí mať doma zásobu soli, cibule a cesnaku. Recept na tento špek navyše zvládne úplne každý a veľkou výhodou je možnosť zamrazení hotového výrobku do zásoby.
Ingrediencie
Čo budete na prípravu lahodného špeku s cibuľovo-cesnakovou kôrčičkou potrebovať? Pripravte si na 1 liter nálevu:
- soľ – ½ lyžice
- cibuľa – 1 ks
- cibuľové šupky – 1 hrsť
- cesnak – ½–1 hlávka
- korenie podľa chuti
- bravčové mäso (sádlo, bravčový bok, tučný bôčik) – podľa výberu
Príprava
Pre tento recept si vyberte u rezníka vhodný kus mäsa, môže ísť o číste chrbátne sádlo alebo kusy sádla s mäsom, ale aj o bravčový bok alebo bôčik.
Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte ju s soľou a cibuľovými šupkami do varu na slaninu, pridajte na štvrtiny nakrájanú cibuľu (môžete pridať korenie, hodí sa bobkový list, celý korenie, nové korenie alebo horčičné semienka). Potom vložte sádlo do hrnca tak, aby bolo úplne ponorené v solnom roztoku s cibuľou a varte po dobu 10-30 minút podľa veľkosti mäsa.
Po uvarení nechajte sádlo naďalej v solnom náleve po dobu 24 hodín. Po uplynutí času mäso vyberte, dôkladne osušte a potrite pretlačeným cesnakom. Teraz môžete pridať obľúbené korenie, hodí sa kmín, ale aj grilovací alebo iné obľúbené korenie. Už teraz môžete mäso ochutnať, inak nechajte ešte odležať na 24 hodín v chladničke, aby sa vône prelnuli. Je dobré mäso zabaliť potravinovou foliou.
Časť môžete spotrebovať, ďalšiu môžete uložiť do mrazničky a použiť kedykoľvek prídu priatelia na drink alebo pivo, prípadne môžete používať priebežne pri varení a pečení.
