Obsah článku
Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré si v Česku aj na Slovensku držia pevné miesto už celé generácie. Každá rodina má svoj vlastný recept a tajný postup, ako dosiahnuť tú správnu kombináciu – chrumkavý povrch a šťavnatý stred. Práve to bolo aj tajomstvom mojej prababičky, ktorá mala na prípravu placiek neomylný recept.
Placky sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov, vajec a trošky múky. Pridať môžete cibuľu, cesnak alebo bylinky a výsledok bude zakaždým trochu iný, ale vždy lahodný. Nejde len o tradičné české zemiakové placky – podobné nájdeme aj v židovskej kuchyni (latkes), v Maďarsku (tócsni) alebo na Slovensku (harule).
Aký je rozdiel medzi klasickými plackami a latkes?
Keď sa povie „placky“, väčšina ľudí si predstaví nastrúhané zemiaky osmažené na panvici dozlatista. Latkes, tradičné židovské placky, sa ale líšia v niekoľkých detailoch:
- Latkes – pripravujú sa zo zemiakov, bývajú hrubšie a smažia sa vo väčšom množstve oleja.
- Moderné placky – dajú sa urobiť aj z cukety, tekvice alebo batátov, smažia sa na menšom množstve tuku a sú ľahšie.
Tajomstvo chrumkavej placky podľa prababičky
- Surová zelenina – po nastrúhaní ju vždy dobre vyžmýkajte, inak budú placky mäkké a rozpadavé.
- Správne dochutenie – okrem soli a korenia pridajte cibuľu, cesnak alebo čerstvé bylinky.
- Múka s mierou – pridajte len toľko, aby zmes držala pohromade. Príliš veľa múky zhorší chuť.
- Správne vyprážanie – olej musí byť dostatočne horúci, aby bola placka chrumkavá zvonku a vláčna zvnútra.
Spôsoby prípravy placiek
- Na panvici – klasická metóda s krásne zlatavou kôrkou.
- Vo vaflovači – netradičný tip, placky získajú pekný tvar a chrumkavosť.
- V rúre – zdravšia varianta bez veľkého množstva tuku, ideálna na prípravu väčšieho množstva naraz.
S čím podávať placky
Placky chutia skvele samé, ale ešte lepšie s prílohami. Vyskúšajte napríklad:
- kyslá smotana s cesnakom,
- jogurt s čerstvými bylinkami,
- nastrúhaný syr,
- pikantné omáčky alebo čerstvý zeleninový šalát.
Tradičné židovské latkes sa podávajú aj so sladkým jablčným pyré – kombinácia, ktorá prekvapí, ale určite stojí za ochutnanie.
Záver
Placky sú jedlom, ktoré spája jednoduchosť s tradíciou. Či už pripravíte klasické zemiakové placky, židovské latkes alebo moderné varianty z cukety, vždy platí, že tajomstvo úspechu je v správnej príprave a vyprážaní. Ak budete postupovať podľa rád našich babičiek, získate pokrm, ktorý si obľúbi celá rodina.
