Obsah článku
Valašské frgály sú symbolom Moravy. Okrúhle koláče s bohatou vrstvou náplne, voňavým kysnutým cestom a chrumkavou posýpkou sa kedysi piekli pri slávnostiach, dnes si ich môžete dopriať kedykoľvek. Najobľúbenejšie sú hruškový, makový, tvarohový, tvarohovo-jahodový, čučoriedkový a marhuľový.
Čo robí frgál výnimočným
Správny frgál má priemer okolo 30 cm, nadýchané cesto, štedrú náplň a po upečení jemný maslový lesk. Tajomstvo úspechu je v poctivom kvásku, dostatočnom kysnutí a kvalitných surovinách.
Cesto na pravý valašský frgál
ingrediencie
- 250 ml vlažného mlieka
- 1,5 kocky droždia
- 1 lyžica cukru (na kvások)
- 110 g kryštálového cukru
- 200 g hladkej múky
- 500 g polohrubej múky
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžičky citrónovej kôry
- 4 žĺtky
- 100 g masla
- 100 g Hery
- 1 lyžica sadla
postup
- Pripravte kvások z vlažného mlieka, droždia a lyžice cukru, nechajte vykysnúť.
- Zmiešajte múky, cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky a tuky. Pridajte kvások a vypracujte hladké cesto.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť približne 60 minút.
Najobľúbenejšie náplne
maková náplň
- 150 ml mlieka
- 50 g cukru
- 150 g mletého maku
- 2 lyžice rumu
Mlieko s cukrom zovrite, vmiešajte mak, krátko poduste, dochuťte rumom a nechajte vychladnúť.
tvarohová náplň
- 250 g mäkkého tvarohu
- 1 vanička tučného tvarohu
- 2 žĺtky
- 2 vanilkové cukre
- 2 lyžičky citrónovej kôry
- 1 lyžica rumu
- 1/2 sáčku vanilkového pudingu
- 60 g kryštálového cukru (podľa chuti možno pridať)
Všetko premiešajte dohladka. Možno pridať hrozienka namočené cez noc v rumu.
hrušková náplň
- 500 g sušených hrušiek
- 1 kelímok slivkových povidiel (asi 440 g)
- 5 lyžíc rumu
- 2 lyžičky mletého badiánu
- cukor podľa chuti
Hrušky varte 30 minút, sceďte a rozmixujte. Vmiešajte povidlá, rum, badián a prípadne cukor.
Posýpka a maslová poleva
posýpka
- 125 g masla alebo maslovej Hery
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g polohrubej múky (prípadne mierne pridajte, ak sa lepí)
maslová poleva
- 125 g masla
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica rumu
Maslo rozpustite, spojte s vanilkovým cukrom a rumom. Polevou prelejte vychladnuté frgály.
Tvarovanie a pečenie
- Cesto rozdeľte na 5–6 dielov. Každý vyvaľkajte na priemer asi 30 cm.
- Plech vymažte olejom. Okraje plátov potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Nechajte na plechu ešte približne 15 minút kysnúť.
- Na stred rozotrite zvolenú náplň, okraj nechajte asi 1 cm voľný.
- Posypte posýpkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút do zlatista (riadi sa vašou rúrou).
- Nechajte vychladnúť a prelejte teplou maslovou polevou.
Uvedené množstvo cesta a náplní vystačí približne na 5 veľkých frgálov.
Tipy pre perfektný výsledok
- dajte cesto čas, kysnutie je kľúč k nadýchanej štruktúre,
- citrónová kôra v ceste zvýrazní chuť,
- náplne roztierajte rovnomerne, ale okraje nechajte voľné,
- po upečení nechajte frgály krátko odpočinúť, až potom polejte polevou.
