Obsah článku
Linecké cukroví patrí k tomu najklasickejšiemu, čo na Vianoce nájdeme na stole. Jemné, maslové, voňavé po citrónovej kôre a vanilke, s vrstvičkou džemu, ktorá sa krásne spojí so sladkým cestom — to je chuť detstva, ktorú chceme odovzdávať ďalej.
A predsa sa mnohým ľuďom stáva, že sa linecké po upečení rozpadá, je tvrdé alebo sa s cestom vôbec zle pracuje. Stačí však poznať jedno zásadné pravidlo, vďaka ktorému sa vám linecké vždy podarí:
Maslo musí byť studené.
Nepoužívajte zmäknuté ani rozpustené!
Toto jednoduché pravidlo zaručí, že cesto zostane krehké, nebude sa lepiť a koláčiky budú po upečení krásne držať tvar.
Prečo je studené maslo kľúčom k úspechu
- studené maslo sa rovnomerne rozdrobí v ceste
- nevzniká nadbytočný lepok → cukroví zostane jemné a krehké
- cesto sa menej lepí na prsty aj na pracovnú plochu
- po upečení sa nerozpadá a má dokonalú štruktúru
Ak sa maslo nechá zmäknúť, cesto začne byť mazľavé, lepivé a po upečení sa drobí. Preto profesionálni cukrári maslo dokonca strúhajú na hrubom strúhadle.
Kedy vzniká najčastejšia chyba
Mnoho ľudí cesto dlho spracúva v rukách, čím sa zohrieva a vzniká tvrdý a hutný výsledok. Ideálne je cesto spojiť rýchlo a jemne:
- len do okamihu, kedy sa suroviny spoja
- neprepracovať miesením
- po spojení okamžitý odpočinok v chlade
Linecké cukroví má bohatú históriu
Prvé zmienky o lineckom ceste pochádzajú z Rakúska, z mesta Linec, už okolo 17. storočia. Odtiaľ si našlo cestu aj do českých kuchýň a stalo sa symbolom Vianoc.
Každá rodina má svoju vlastnú tradičnú verziu — s orechmi, s kakaom alebo citrónovo voňavú. Ale základ zostáva stále rovnaký.
Univerzálny recept na linecké cesto (vždy sa podarí)
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- štipka citrónovej kôry
- 1 žĺtok
Postup:
- Múku a práškový cukor preosejeme do misy — cesto bude jemnejšie.
- Pridáme vanilku, citrónovú kôru a žĺtok.
- Pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky (alebo nastrúhané).
- Pracujeme rýchlo — len spojíme do hladkého bochníka.
- Zabalíme do fólie a necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chladničke.
Po odpočinku je cesto pripravené na vykrájanie, plnenie, zdobenie aj pečenie.
Odporúčaná teplota pečenia: 170–180 °C
Doba pečenia: 6–9 minút podľa veľkosti a hrúbky
Tipy pre dokonalé linecké
- cesto vyvaľkávajte postupne, malé časti sa zohrievajú menej
- ak sa cesto lepí, krátko ho vráťte do chladu
- upečené cukroví nechajte do druhého dňa rozležať
- plňte kvalitným džemom (ríbezle, čerešne, marhule)
- hotové cukroví skladujte v chlade v uzavretej dóze
Prečo si linecké zaslúži miesto vo vašom vianočnom rituáli
Je to pečivo, ktoré zbližuje rodiny — deti vykrajujú tvary, rodičia pečú a babičky ochotne odovzdávajú svoje tajné rady. A keď sa kuchyňou začne šíriť tá krásna maslová vôňa, všetci okamžite vieme, že sa blížia Vianoce.
Keď dodržíte tento jednoduchý trik so studeným maslom, vaše linecké bude presne také, aké má byť — krehké, voňavé a rozplývajúce sa na jazyku.
