Obsah článku
Vyprážaný rezeň patrí medzi najobľúbenejšie jedlá českej kuchyne a málokto mu dokáže odolať. Aby bol obal pekne chrumkavý a mäso zvnútra šťavnaté, je potrebné dodržať niekoľko zásad. Mnohí sa sústreďujú len na správne obaľovanie, ale pravda je taká, že dokonalý rezeň začína už pri výbere mäsa a správnej príprave. V tomto článku sa dozviete praktické tipy, vďaka ktorým sa vám rezne vždy podaria.
Aké mäso je najlepšie na rezne
Na vyprážané rezne sa najčastejšie používa bravčová kýta, panenka, krkovička, ale aj kuracie prsia alebo teľacie kotlety. Dôležité je mäso dobre naklepať na tenké plátky, aby sa rovnomerne prepeklo. Jemnejšie druhy mäsa, ako je panenka alebo kuracie prsia, stačí len ľahko stlačiť rukou. Marinovanie v mlieku s cesnakom alebo potretie tenkou vrstvou horčice dodá mäsu ďalšiu chuť a krehkosť.
Správne korenie a odležanie mäsa
Mäso je vhodné pred vyprážaním ľahko osoliť a okoreniť. Niektorí kuchári odporúčajú nechať mäso odležať niekoľko hodín v chladničke, aby sa chuť lepšie vstrebala. Dôkladné osušenie mäsa papierovou utierkou pred obaľovaním je nevyhnutné – vďaka tomu obal lepšie drží a počas vyprážania sa neodlepí.
Obalovanie krok za krokom
1. MÚKA
Použite hladkú múku, ideálne preosiatu, aby bola nadýchaná. Môžete ju jemne ochutiť paprikou, korením alebo cesnakovým práškom. Vrstva múky musí byť len tenká – uľahčí priľnutie vajíčka.
2. VAJÍČKA
Rozšľahajte ich len toľko, aby sa bielok so žĺtkom spojil, ale nevytvárali sa bubliny. Tie by obal znehodnotili. Jedno vajíčko postačí na 3–4 plátky mäsa. Pre jemnejší obal možno pridať trochu mlieka, vody alebo oleja.
3. STRÚHANKA
Domáca strúhanka z usušeného pečiva je najlepšia. Ak chcete extra chrumkavý efekt, skúste časť klasickej strúhanky nahradiť panko strúhankou alebo rozdrvenými kukuričnými lupienkami. Plátky po obaľovaní jemne pritlačte dlaňou, aby obal pevne držal.
Ako vyprážať, aby boli rezne chrumkavé
Olej musí mať správnu teplotu – ideálne okolo 170–175 °C. Ak je olej príliš studený, rezeň nasiakne tukom, ak je príliš horúci, obal sa pripáli a mäso zostane surové. Použite rastlinný olej s vyšším bodom prepaľovania, napríklad repkový alebo slnečnicový.
Rezňe vyprážajte po menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil. Po dosmažení ich položte na papierové obrúsky, ktoré odsajú prebytočný tuk.
Tipy na servírovanie
Klasikou je podávanie so zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi s maslom a petržlenom alebo čerstvým zeleninovým šalátom. Ak chcete ľahšiu variantu, môžete rezne namiesto vyprážania upiecť v rúre na plechu s papierom na pečenie a trochou oleja.
Záver
Tajomstvo dokonalého vyprážaného rezňa spočíva v detailoch – od správneho výberu mäsa, cez prípravu a obaľovanie, až po samotné vyprážanie. Ak budete dodržiavať vyššie uvedené tipy, dosiahnete to, že rezeň bude vždy chrumkavý na povrchu, jemný a šťavnatý vo vnútri. Pripravte si ho doma a presvedčte sa sami, že aj klasika môže chutiť dokonale.
