Obsah článku
Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktoré pozná takmer každá domácnosť. Stačí pár bežných surovín a počas niekoľkých minút máte na stole voňavé, chrumkavé a sýte jedlo. Napriek tomu má veľa ľudí jeden častý problém – príliš riedku zmes. Výsledok býva mastný, trhá sa na panvici alebo je placka gumená. A práve preto vznikol tento článok. Naučíte sa najlepšie spôsoby, ako zmes zahustiť bez múky, aby boli zemiakové placky dokonale chrumkavé, držali tvar a mali skvelú chuť.
Zemiakové placky bez múky? Áno, ide to! Klasicky sa zmes zahusťuje hladkou alebo polohrubou múkou, ale tá môže urobiť placky hutné a menej chrumkavé. Existuje však niekoľko lepších a chutnejších možností. Vďaka nim bude konzistencia akurát a výsledok vás príjemne prekvapí.
1. Zemiakový škrob – najlepšia voľba pri vodnatých zemiakoch
Ak narazíte na zemiaky, ktoré púšťajú veľa vody, je to znak nízkeho obsahu škrobu. V takom prípade stačí pridať jednu až dve čajové lyžičky zemiakového škrobu. Zmes sa okamžite spojí, nebude riedka a pri vyprážaní pekne stuhne. Škrob navyše zemiakové placky nepresýti tak ako múka, takže zostanú ľahké a chrumkavé.
2. Strúhanka – tradičný pomocník, ktorý funguje skvele
Strúhanka je asi najpraktickejší a najspoľahlivejší spôsob, ako zmes zahustiť. Vstrebe prebytočnú vlhkosť, ale neurobí placky gumové. Stačí pridať len malé množstvo – začínajte jednou až dvoma lyžicami a podľa potreby prisypávajte.
Výhoda strúhanky: zemiakové placky sú vďaka nej ešte chrumkavejšie a lepšie držia tvar.
3. Jemne mleté ovsené vločky – zdravšia alternatíva
Hľadáte spôsob, ako pripraviť zemiakové placky zdravšie, bez múky i bez strúhanky? Ovsené vločky sú ideálnou voľbou. Rozmixujte ich najemno a pridajte malú hrsť do zemiakovej zmesi. Vločky skvele spevnia cesto a chuťovo ich takmer nespoznáte.
Ak zemiakové placky upečiete v rúre na papieri na pečenie bez oleja, získate ľahký a zdravší obed.
4. Strúhaná zelenina – mrkva dodá chuť i farbu
Ak nechcete používať škrob ani vločky, skúste do zmesi pridať nastrúhanú mrkvu. Tá skvele zahustí a obohatí zemiakové placky o jemnú sladkosť i krásnu farbu. Dá sa použiť aj iná zelenina – napríklad cuketa, ale tú je potrebné najprv poriadne vyžmýkať, aby do zmesi nepridala ďalšiu vodu.
Mrkva dodá plackám atraktívnu farbu a jemnú chuť, ktorá si získa celú rodinu.
5. Syr – chuťová bomba a zároveň zahusťovadlo
Strúhaný tvrdý syr (napríklad eidam alebo gouda) dokáže zmes spevniť a zároveň dodať plackám výraznejšiu chuť. Používajte skôr menej tučné druhy, aby sa zmes pri vyprážaní nezačala rozpadať. Do klasických zemiakových placiek stačí pridať približne 50–80 g syra.
Syr vytvorí chrumkavú kôrku a zvnútra zostanú placky krásne šťavnaté.
Recept na tradičné české zemiakové placky
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majoránu
- 1 čajová lyžička mletého kmínu
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- na zahustenie: strúhanka, jemne mleté ovsené vločky, zemiakový škrob alebo malé množstvo múky
- masť alebo slanina na vyprážanie
Postup
- Zemiaky aj cesnak ošúpte.
- Zemiaky nastrúhajte najemno, ideálne na klasickom strúhadle.
- Prebytočnú vodu zo nastrúhaných zemiakov odlejte. Ak ju dôkladne odstránite, väčšinou nebude potrebné zmes ďalej zahusťovať.
- Pridajte pretlačený cesnak, vajcia, majorán, mletý kmín a soľ. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
- Ak je zmes príliš riedka, zahustite ju jednou z uvedených metód – ideálna je strúhanka, zemiakový škrob alebo jemne mleté ovsené vločky.
- Na panvici rozpustite masť alebo vypečte slaninu. Masť je na vyprážanie zemiakových placiek najlepšia, pretože sa nepripáli a dodá im typickú chuť.
- Zo cesta pomocou lyžice alebo naberačky tvarujte tenké placky a vyprážajte ich z oboch strán do zlatista. Teplota nesmie byť príliš vysoká, aby sa placky nespálili zvonku a vo vnútri nezostali surové.
- Podávajte horúce – čerstvo pripravené zemiakové placky chutia vždy najlepšie. Skvelé sú samostatne, s kyslou kapustou, dipom, alebo ako príloha k mäsu.
Prečo sú niektoré placky gumené a iné chrumkavé?
Veľkú rolu zohráva typ zemiakov. Na zemiakové placky sú najlepšie zemiaky varného typu C, ktoré obsahujú viac škrobu. Ak siahnete po inom type, ľahšie púšťajú vodu – preto potom vznikajú problémy s konzistenciou cesta.
Dôležité je tiež nenechať cesto po nastrúhaní dlho stáť. Čím dlhšie stojí, tým viac redne. Oplatí sa preto vyprážať placky čo najskôr po príprave zmesi.
Záver: ako mať placky vždy krásne chrumkavé
Zahustiť zmes na zemiakové placky bez múky je jednoduché. Skvele funguje zemiakový škrob, strúhanka, ovsené vločky, ale aj nastrúhaná zelenina alebo tvrdý syr. Každá metóda má svoje výhody a môžete si vybrať podľa chuti, dostupnosti surovín alebo toho, či chcete zdravšiu verziu.
S týmito tipmi budú vaše zemiakové placky vždy krásne chrumkavé, budú držať tvar a budú dokonale ochutené – presne tak, ako ich má celá rodina rada.
