Obsah článku
Ryža patrí k najobľúbenejším prílohám na svete, ale uvariť ju tak, aby bola skutočne nadýchaná, vláčna a chutná ako z luxusnej hotelovej reštaurácie, nebýva vždy jednoduché. Mnohí robia tú istú chybu – používajú len obyčajnú vodu a príliš veľa tekutiny. Výsledok? Rozvarená alebo naopak vysušená ryža. Pozrime sa na trik, ktorý používajú profesionálni kuchári, a vyskúšajte ho aj doma.
Prečo býva ryža rozvarená alebo suchá
Hlavným dôvodom je nesprávny pomer vody a ryže a tiež časté miešanie počas varenia. Pri nadbytku tekutiny ryža nasaje príliš veľa škrobu a stane sa lepkavou. Naopak, ak vody použijete málo, zostane tvrdá. Hotely a reštaurácie preto využívajú overenú techniku, ktorá zachová zrnám správnu štruktúru a chuť.
Tajný trik: vývar namiesto vody
Namiesto obyčajnej vody použite zeleninový alebo kurací vývar. Dodá ryži plnšiu chuť a arómu, navyše zabezpečí, že výsledné jedlo nebude fádne. Stačí 1,5 dielu tekutiny na 1 diel ryže a budete mať istotu, že zostane sypká a dokonale uvarená.
Recept na dokonale nadýchanú ryžu
Ingrediencie:
- 1 diel jasmínovej alebo basmati ryže
- 1,5 dielu horúceho vývaru (alebo vody)
- 1 lyžica masla či oleja
- štipka soli
Postup:
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým nebude číra – odstránite prebytočný škrob.
- V hrnci rozohrejte maslo alebo olej, pridajte ryžu a krátko ju opečte (1–2 minúty).
- Zalejte horúcim vývarom, osoľte a premiešajte len na začiatku.
- Priveďte do varu, stiahnite plameň na minimum, prikryte pokrievkou a varte 12–15 minút.
- Vypnite a nechajte ešte 5–10 minút odpočívať pod pokrievkou.
Profesionálne tipy na záver
- Nemiešajte ryžu počas varenia – rozpadne sa a bude lepiť.
- Použite hrniec s ťažkým dnom, aby sa nepripálila.
- Pri väčšom množstve zachovajte pomer 1 : 1,5 a pridajte len trochu vody naviac.
Záver: Ako uvariť ryžu ako v hoteli
Vďaka tomuto postupu získate nadýchanú ryžu, ktorá bude lahodná sama o sebe a zároveň skvelou prílohou k mäsu, rybe alebo zeleninovým jedlám. Už nikdy nebude rozvarená ani suchá. Vyskúšajte tento trik doma a uvidíte, že na „klasické“ varenie ryže rýchlo zabudnete.
