Name: Domáca omáčka na špagety od svokry: uvarte si zásoby na zimu
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 30
Ingredients: 3 kg zrelých paradajok; 6 veľkých cibúľ; 6 červených paprík; 8 jabĺk (olúpané, bez jadierok); 1 veľká červená repa (olúpaná); 1 feferónka (na strednú pálčivosť; na ostrejšiu 2 ks); 4 lyžice soli; 1 a ½ lyžice mletej sladkej papriky; 1 lyžička mletého čierneho korenia; 1 lyžička mletej škorice; ½ lyžičky mletého nového korenia (alebo 8 celých guličiek); 9 klinčekov; 3 bobkové listy; 1 a ½ lyžice plnotučnej horčice; 150 ml (1,5 dcl) kvasného octu; 190 g kryštálového cukru

Postup prípravy

Príprava surovín Paradajky, papriky, cibuľu, repu aj jablká umyte, olúpte/ocistite a nakrájajte na väčšie kusy. Feferónku zbavte semienok, ak nechcete príliš pálivú omáčku.
Základné varenie s korením Všetku zeleninu a jablká dajte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, mletú papriku, čierne korenie, škoricu, nové korenie, klinčeky a bobkový list. Bez cukru a bez octu priveďte k miernemu varu a varte 45–60 minút, až zelenina zmäkne a uvoľní šťavu.
Vybratie celého korenia a mixovanie Vyberte bobkové listy a prípadne celé guličky nového korenia a klinčeky. Zmes rozmixujte dohladka tyčovým mixérom (pre extra jemnú omáčku môžete ešte prepasírovať).
Dochutenie a zahustenie Primiešajte cukor, ocot a horčicu. Na strednom ohni ešte 10–15 minút povarte, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla. Ochutnajte a doladte soľou či cukrom podľa kyslosti paradajok.
Plnenie a zaváranie Horúcu omáčku nalejte do čistých, nahriatych fliaš/skleníc, okraje utrite a pevne uzavrite. Zavarte: šetrne pri 85–90 °C po 10–15 minút, alebo krátko v horúcej vode 5–10 minút od bodu varu (podľa veľkosti skleníc). Nechajte vychladnúť dnom hore, skladujte v chlade a tme.

Celkový čas prípravy: 2 hodiny

Počet porcií: cca 18 fliaš po 300 ml (spolu ~5,4 l), približne 30–36 porcií

Ako použiť

Ragú na rýchlo: opečte cibuľu, pridajte mleté mäso, podlejte 1–2 sklenicami omáčky, 5–10 minút povarte.
Bez mäsa: premiešajte s uvarenými špagetami a parmezánom/balkánskym syrom.
Na pizzu či zapekané cestoviny: zredukujte na panvici do hustejšej konzistencie.

Tipy

Pre výraznejšiu chuť pridajte pri varení 1–2 lyžice olivového oleja a strúčik cesnaku.
Pikantnosť regulujte feferónkou; na detskú verziu ju vynechajte.
Ak použijete celé korenie, počítajte s dlhšou extrakciou chutí a nezabudnite ich pred mixovaním vybrať.

Záver

Rodinná omáčka na špagety, ktorá sa perfektne zavára, šetrí čas a zaručene chutí. Základná dávka vystačí pokojne 18 menších fliaš, takže máte postarané na viac než polovicu zimy. Stačí otvoriť, ohriať, prípadne obohatiť mäsom či klobásou – a rýchle, plnohodnotné jedlo je hotové.