Émincés de Poulet s horčicou, slaninou a hubami – Francúzska delikatesa na každý deň recept

Name: Émincés de Poulet s horčicou, slaninou a hubami – Francúzska delikatesa na každý deň
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kuracích prsíčok (nakrájaných na tenké prúžky); 2 polievkové lyžice olivového oleja; soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti; 150 g údenej slaniny (nakrájanej na kocky); 1 stredná cibuľa (nakrájaná nadrobno); 200 g šampiňónov (nakrájaných na plátky); 2 polievkové lyžice plnotučnej horčice (najlepšie dijonskej); 200 ml smotany na varenie (30 % tuku); čerstvý tymian alebo nasekaná petržlenová vňať na posypanie (nepovinné)

Snadné na prípravu
4 porcie
30 minút

Jan, 30. 12. 2025

Vytlačiť recept

Francúzska kuchyňa ponúka mnoho kulinárskych pokladov a jedným z nich je recept na „émincés de poulet“ – kuracie prúžky v smotanovo-horčicovej omáčke so slaninou a šampiňónmi. Toto jednoduché, no zároveň aromatické jedlo si zamilujú milovníci sýtych chutí. Pripravíte ho rýchlo a skvele sa hodí ako na všedný obed, tak aj na slávnostnú večeru.

Pre 4 porcie

Zložka

Na mäso a prípravu:

500 g kuracích prsíčok (nakrájaných na tenké prúžky)
2 polievkové lyžice olivového oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na restovanie:

150 g údenej slaniny (nakrájanej na kocky)
1 stredná cibuľa (nakrájaná nadrobno)
200 g šampiňónov (nakrájaných na plátky)

Na omáčku:

2 polievkové lyžice plnotučnej horčice (najlepšie dijonskej)
200 ml smotany na varenie (30 % tuku)
čerstvý tymian alebo nasekaná petržlenová vňať na posypanie (nepovinné)

Postup prípravy

Príprava surovín: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte na jemno, slaninu na malé kocky a šampiňóny na plátky.
Restovanie slaniny a cibule: V hlbšej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Pridajte nakrájanú slaninu a smažte, kým nezačne byť chrumkavá a tuk sa čiastočne nevypečie. K slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým cibuľka nezmäkne a nezíska zlatistú farbu (cca 3–4 minúty).
Opiekanie kuracieho mäsa: K cibuli so slaninou prisypte kuracie prúžky a jemne osoľte. Opeprite čerstvo mletým čiernym korením. Restujte asi 5 minút za občasného miešania, kým mäso nezmení farbu a nezačne sa jemne zlátnuť po okrajoch.
Pridanie šampiňónov: Do panvice pridajte nakrájané šampiňóny. Pokračujte v restovaní ďalších 5–7 minút, kým huby nepustia tekutinu a nezmäknú. Znížte plameň na mierne dusenie.
Dochutenie horčicou a smotanou: Do mierne vychladnutej zmesi vmiešajte 2 polievkové lyžice plnotučnej dijonskej horčice. Potom nalejte 200 ml smotany na varenie. Osoľte a opepřite podľa chuti a nechajte 2–3 minúty povariť, aby omáčka zhustla a chute sa prepojili. Premiešajte, aby bola omáčka krémová a hladká.
Dokončenie a servírovanie: Hotové émincés podávajte ihneď posypané nasekaným tymianom alebo petržlenovou vňaťou. Odporúčame servírovať s: ryžou (najlepšie basmati alebo jazmínová ryža) zemiakovou kašou čerstvou bagetou

Celkový čas prípravy

Príprava ingrediencií: 10 minút
Restovanie a varenie: 20 minút
Celkom: 30 minút

Nutričné údaje (na 1 porciu)

Kalórie: približne 420 kcal
Bielkoviny: 35 g
Tuky: 28 g
Sacharidy: 6 g
Vláknina: 1 g

Toto jedlo je výživné a bohaté na bielkoviny. Horčica a šampiňóny mu dodávajú antioxidačné látky a podporujú trávenie.

Tipy a varianty

Biele víno pre intenzívnejšiu chuť: Pri restovaní slaniny a cibule pridajte 50 ml suchého bieleho vína a nechajte ho čiastočne odpariť, než pridáte mäso.
Ľahká verzia: Použite light smotanu (12 % tuku) alebo rastlinnú alternatívu (napr. sójovú smotanu).
Vegetariánska varianta: Kuracie mäso nahraďte kockami tofu a namiesto slaniny použite údený tempeh.
Korenistejšia verzia: Pridajte štipku sušeného tymianu alebo rozmarínu počas dusenia.
Príloha: Výborne chutí aj s celozrnnými cestovinami alebo opečenými zemiakmi v šupke.