Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobte droždie a pridajte cukor. Nechajte 10 minút odstáť, aby kvások nabehol.

Príprava cesta: Múku preosejte do misy a pridajte na kocky nakrájané maslo. Rukami zapracujte maslo do múky. Pridajte kvások, vajce a štipku soli. Vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.

Príprava náplne: V hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte cukor a za stáleho miešania vsypte mletý mak. Pridajte vanilkový cukor, strúhanku a citrónovú kôru. Varte za stáleho miešania 2–3 minúty, potom odstavte a nechajte vychladnúť.

Tvarovanie závinov: Každú časť cesta vyvaľkajte na obdĺžnik silný asi 0,5 cm. Náplň rozdeľte na tri diely a rovnomerne ju rozotrite na cesto, pričom na okrajoch nechajte 1 cm voľný pás. Cesto pevne zrolujte do závinu a okraje dôkladne utesnite, aby náplň nevytekala.

Pečenie: Záviny preneste na plech vymastený olejom a nechajte 20 minút odpočinúť. Potrite ich rozšľahaným žĺtkom a nechajte ďalších 15 minút kysnúť. Potom ich potrite rozšľahaným bielkom a predhrejte rúru na 180 °C. Pečte približne 30 minút dozlatista.