Najchutnejšia domácia bravčová konzerva – jednoduchý a 100% prírodný recept

Snadné na prípravu
8 porcií
75 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Uchovajte chuť kvalitného bravčového mäsa na zimu, výlety aj pre rýchle sýte jedlo bez chémie. Tento tradičný recept na bravčovú konzervu využíva len mäso, soľ a korenie a výsledkom je aromatická, krehká pochúťka, ktorú si každý zamiluje.

Pre 8 porcií

Zložka

1 000 g bravčovej kýty alebo pleca (bez kosti)
500 g surového brucha (špeku)
30 g morskej alebo kamennej soli
2–3 bobkové listy
5 guľôčok čierneho korenia
mleté čierne korenie podľa chuti
50 g masla (na sádlo)
100 ml vody

Postup prípravy

Príprava mäsa a marinovanie Mäso umyte, osušte, odstráňte blany a nakrájajte na kocky (cca 3 cm). V mise premiešajte soľ, guľôčky aj mleté korenie a kocky mäsa dobre obalte. Nechajte v chlade marinovať 1 hodinu.
Sterilizácia pohárov Poháre (500–800 ml) a viečka umyte, vyvarte alebo sterilizujte v trúbe na 100 °C. Na dno každého pohára vložte bobkový list a 2–3 guľôčky čierneho korenia.
Plnenie pohárov Do pohárov naskladajte marinované kúsky mäsa, jemne pritlačte a nechajte 2–3 cm voľného priestoru pod okrajom.
Sterilizačné varenie Poháre postavte do hlbokého pekáča, zalejte horúcou vodou do 2/3 výšky pohárov. Zakryte viečkami bez utiahnutia krúžkov, vložte do studenej trúby a nastavte 250 °C. Keď sa v pohároch začnú tvoriť bubliny, znížte teplotu na 150 °C a varte 180 minút.
Príprava domáceho sádla Špek nakrájajte na kocky a na miernom ohni ho rozpustite do čistého sádla. Preceďte ho cez jemné sito.
Dokončenie konzerv Horúce poháre opatrne vyberte, do každého dolejte sádlo až po okraj, pevne uzavrite kovovými viečkami a otočte dnom nahor na 5–10 minút. Potom nechajte úplne vychladnúť.
Skladovanie Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste (špajza, pivnica, chladnička) až 6 mesiacov.

Celkový čas prípravy

Príprava a marinovanie: 1 h 15 min
Sterilizačné varenie: 3 h
Príprava sádla a dokončenie: 15 min
Celkom: cca 4 h 30 min (plus chladenie)

Záver receptu

Domáca bravčová konzerva je spoľahlivý spôsob, ako mať poruke sýte jedlo bez pridaných E-čok. Chuť mäsa vareného vo vlastnom tuku je plná a aromatická — presne ako za čias našich starých mám. Jediné, čo budete potrebovať, je kvalitné mäso, soľ, korenie a trpezlivosť.