Postup prípravy

Základ cesta a kvások V rendlíku alebo miske mierne zohrejte mlieko (má byť teplé, nie horúce). V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom, soľou, olejom a kyslou smotanou. Prilejte teplé mlieko a vmiešajte droždie (čerstvé rozdrobte, sušené len nasypte). Pridajte asi 300 g múky, premiešajte na riedkejšie cesto. Prikryte a nechajte na teplom mieste 15–20 minút nakysnúť.
Zadávanie a prvé kysnutie Do nakysnutého základu postupne zapracujte zvyšnú múku. Vypracujte mäkké, len mierne lepkavé cesto. Misu prikryte a nechajte kysnúť na teplom, bezprievanovom mieste 30–40 minút, až zdvojnásobí objem.
Náplň Mleté orechy prelejte vriacim mliekom, pridajte cukor a vanilkový cukor. Premiešajte do vláčnej pasty a nechajte vychladnúť.
Tvarovanie závinu Nakysnuté cesto vyklopte na dobre pomúčený vál a krátko spracujte. Vyvaľkajte obdĺžnik o hrúbke zhruba 5–7 mm. Rovnomerne rozotrite vychladnutú orechovú náplň, po dlhšej strane nechajte úzky okraj voľný. Zrolujte do pevnej rolády, konce zasuňte pod závin. Preneste na vymastený plech (alebo na plech s papierom švom nadol).
Pečenie zo studenej rúry Vložte závin do studenej rúry, nastavte 150–180 °C a pečte 30–40 minút dozlata (záleží na vašej rúre). Ak príliš rýchlo tmavne, prikryte voľne alobalom.
Dokončenie a chladenie Po vytiahnutí ihneď potrite povrch rozpusteným maslom. Nechajte do istej miery vychladnúť, preneste na čistú utierku, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť – kôrka zmäkne a závin ostane vláčny.

Celkový čas prípravy: 2 hodiny 15–40 minút

(30–40 minút práce + 45–60 minút kysnutia + 30–40 minút pečenia + krátke chladenie)

Počet porcií: 10–12

Tipy pre istý výsledok

Cesto udržiavajte mäkké – príliš múky ho zbytočne zaťaží. Lepenie vyrieši pomúčený vál, nie prisypávanie do cesta.
Orechovú náplň vždy rozotierajte vychladnutú; horúca by cesto zvlhčila.
Ak chcete ešte šťavnatejšiu náplň, pridajte lyžicu medu alebo 1–2 lyžice rumu.
Z toho istého cesta pripravíte aj makový či tvarohový závin – množstvo náplne nechajte podobné.

Záver

Orechový závin ako od babičky je istota. Vďaka mäkkému kysnutému cestu a krémovej orechovej vrstve chutí výborne čerstvý aj na druhý deň. Dodržte teplotu mlieka, nechajte cesto v kľude vyrásť a pečte radšej miernejšie – odmenou vám bude jemná striedka a voňavá zlatistá kôrka.