Name: Pavlova s citrónovým krémom (lemon curd): jednoduchý, dychberúci dezert
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 4 bielky (≈ 130 g); 200 g múčkového cukru; 7 g kukuričného škrobu; 15 ml citrónovej šťavy; 4 žĺtky; 150 g cukru; 100 ml čerstvej citrónovej šťavy; jemne nastrúhaná kôra z 2 citrónov; 80 g masla; 250–300 ml smotany na šľahanie (33–35 %, dobre vychladená); 50 g mandľových plátkov (na sucho opražených); jemne nastrúhaná citrónová kôra (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava a šľahanie snehu Predhrejte rúru na 180 °C. Do úplne čistej a odmastené misy dajte bielky a začnite šľahať do mäkkých špičiek. Postupne zašľahajte múčkový cukor, až vznikne pevný, lesklý sneh. Vmiešajte kukuričný škrob a citrónovú šťavu.
Tvarovanie a pečenie korpusu Na plech s papierom na pečenie si predkreslite kruh s priemerom 21–23 cm, sneh do neho navrstvite a v strede vytvorte plytké preliačenie. Vložte do rúry a okamžite znížte teplotu na 130 °C. Pečte/sušte cca 90 minút. Potom rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte korpus úplne vychladnúť v rúre.
Citrónový krém (lemon curd) V miske prešľahajte žĺtky s cukrom, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou. Zmes ohrievajte v rendlíku na miernom ohni za stáleho miešania, až zhustne (cca 5–10 minút; nevarte). Odstráňte z ohňa, vmiešajte maslo do hladka, prípadne krém preceďte cez jemné sitko. Nechajte úplne vychladnúť. Krém možno v chladničke uchovať až 7–10 dní.
Šľahačka a kompletovanie Vychladenú smotanu vyšľahajte do pevných špičiek. Na vychladnutý korpus natrite vrstvu citrónového krému, navrch naneste šľahačku. Posypte opraženými mandľovými plátkami a podľa chuti dozdobte citrónovou kôrou. Podávajte čo najskôr po naplnení, aby si korpus udržal krehkosť.

Počet porcií 8–10

Celkový čas cca 3 hodiny 30 minút (z toho pečenia/sušenia 90 minút a chladenia cca 60–90 minút)

Tipy pre úspech

Miska i metly musia byť dokonale odmastené, inak sneh nezhustne.
Cukor do bielkov pridávajte pomaly; šľahajte, kým medzi prstami necítite žiadne kryštáliky.
Korpus nechajte vychladnúť v pootvorenej rúre – zabránite prudkému sadnutiu.
Pavlovu kompletujte až tesne pred podávaním; vlhkosť z krému a šľahačky korpus postupne zmäkčuje.

Záver

Pavlova s citrónovým krémom je dokonalá ukážka, ako spojiť jednoduché suroviny do efektného dezertu. Sladká krehká pusinka, jemne nakyslý lemon curd a nadýchaná šľahačka tvoria harmóniu, ktorá vynikne pri slávnostnom stolovaní i pri nedeľnej káve. Ak si ju obľúbite, ľahko obmeníte aj náplň – skvelé sú aj malinový alebo passion fruit krém.