Name: Pravá domáca huspenina podľa babičky – poctivá želatína bez sáčkov
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 700 g hovädzieho mäsa (voliteľné); 1,5 kg bravčového mäsa (ideálne bravčové koleno, môže byť aj chudšie); 3 ks bravčových nožičiek; 1 cibuľa; 1 mrkva; 2 menšie bulvy zeleru; 2–3 strúčiky cesnaku; 1–2 bobkové listy; 10–12 guľôčok čierneho korenia (voliteľné); soľ podľa chuti; 5–5,5 l vody

Postup prípravy

Namáčanie a blanšírovanie: Mäso a nožičky dobre umyte, očistite a namočte do studenej vody na 3–4 hodiny. Potom vodu sceďte, mäso zalejte čistou studenou vodou, priveďte do varu a 5 minút povarte. Vodu znovu sceďte.
Dlhé ťahanie vývaru: Hrniec znovu naplňte 5–5,5 l studenej vody (aby bola cca 2 prsty nad mäsom), čiastočne prikryte a veľmi pomaly ťahajte 5 hodín. Priebežne zbierajte penu a nečistoty.
Dochutenie a zelenina: Asi 2 hodiny pred koncom vývar osolte. Hodinu pred koncom pridajte celú cibuľu, mrkvu, zeler a bobkový list (prípadne aj guľôčky korenia). Varte do zmäknutia mäsa i zeleniny.
Mäso a cesnak: Mäkké mäso a nožičky vyberte, vývar preceďte cez jemné sitko. Do horúceho vývaru vmiešajte pretlačený cesnak. Mäso natrhajte na menšie kúsky, kožu a chrupavky nasekajte nadrobno (zabezpečujú skvelé želírovanie). Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
Plnenie nádob: Do hlbokej misy, formy alebo menších misiek rozdeľte mäso a zeleninu, zalejte čírym vývarom až po okraj. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom presuňte do chladničky.
Stuhnutie a podávanie: Nechajte chladnúť 6–10 hodín (ideálne cez noc), kým huspenina pevne stuhne. Nakrájajte porcie a podávajte s octom, cibuľou a čerstvým pečivom.

Počet porcií: cca 12

Celková doba prípravy: 12–16 hodín (práca 30 minút, pomalé varenie 5 hodín, chladenie 6–10 hodín)

Tipy pre perfektnú huspeninu

Čím viac nožičiek a kože, tým istejšie a pevnejšie želírovanie bez pridanej želatíny.
Varte naozaj pozvoľna (ťahaním), vývar zostane číry.
Ak chcete úplne čistý sulc, vývar ešte raz preceďte cez plátienko.

Záver

Poctivá domáca huspenina odmení trpezlivosť čistou, plnou chuťou a dokonale jemnou textúrou. Skvele sa hodí na sviatočný stôl, ale aj ako ľahká večera s chlebom a cibuľou. Urobte rovno väčšiu dávku – v chladničke vydrží niekoľko dní a na návštevy je ako stvorená.