Zavrieť
2/2

Pravá domáca huspenina podľa babičky – poctivá želatína bez sáčkov

salát

Najlepší univerzálny šalát s kuracím mäsom a uhorkou – hotový za pár minút

chuťovky
20 minút
0
(0)
02. 02. 2026 Jan
Moravské zelňáky

Moravské zelňáky na plechu: pradávny recept z kapusty, lepšie ako zemiakové placky

chuťovky
60 minút
0
(0)
27. 01. 2026 Jan
Šišky s džemem

Šišky s džemom – nadýchané, mäkké a osvedčené

Buchtičky a buchty
105 minút
0
(0)
19. 01. 2026 Jan

2/2

Pravá domáca huspenina podľa babičky – poctivá želatína bez sáčkov

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 12 porcií
  • 30 minút
Jan, 29. 12. 2025
Pravá domáca huspenina podľa babičky – poctivá želatína bez sáčkov

Tradičná babičkina huspenina (sulc) krok za krokom. Poctivý recept z bravčového kolena a nožičiek, ktorý perfektne želíruje bez sáčkov. Návod, suroviny, tipy a doba prípravy.

Domáca huspenina je osvedčený klenot českej kuchyne. Silný vývar z bravčových nožičiek a kolena sa vďaka prirodzenému kolagénu krásne zahustí do čírej želatíny, v ktorej sa schová šťavnaté mäso a zelenina. Žiadne zmesi, žiadna chémia – len trpezlivé pomalé varenie a čistá chuť detstva.

Pre 12 porcií

Zložka

Mäso a kosti:

Zelenina a korenie:

Tekutiny:

Postup prípravy

  • Namáčanie a blanšírovanie: Mäso a nožičky dobre umyte, očistite a namočte do studenej vody na 3–4 hodiny. Potom vodu sceďte, mäso zalejte čistou studenou vodou, priveďte do varu a 5 minút povarte. Vodu znovu sceďte.
  • Dlhé ťahanie vývaru: Hrniec znovu naplňte 5–5,5 l studenej vody (aby bola cca 2 prsty nad mäsom), čiastočne prikryte a veľmi pomaly ťahajte 5 hodín. Priebežne zbierajte penu a nečistoty.
  • Dochutenie a zelenina: Asi 2 hodiny pred koncom vývar osolte. Hodinu pred koncom pridajte celú cibuľu, mrkvu, zeler a bobkový list (prípadne aj guľôčky korenia). Varte do zmäknutia mäsa i zeleniny.
  • Mäso a cesnak: Mäkké mäso a nožičky vyberte, vývar preceďte cez jemné sitko. Do horúceho vývaru vmiešajte pretlačený cesnak. Mäso natrhajte na menšie kúsky, kožu a chrupavky nasekajte nadrobno (zabezpečujú skvelé želírovanie). Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
  • Plnenie nádob: Do hlbokej misy, formy alebo menších misiek rozdeľte mäso a zeleninu, zalejte čírym vývarom až po okraj. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom presuňte do chladničky.
  • Stuhnutie a podávanie: Nechajte chladnúť 6–10 hodín (ideálne cez noc), kým huspenina pevne stuhne. Nakrájajte porcie a podávajte s octom, cibuľou a čerstvým pečivom.

Počet porcií: cca 12

Celková doba prípravy: 12–16 hodín (práca 30 minút, pomalé varenie 5 hodín, chladenie 6–10 hodín)

Tipy pre perfektnú huspeninu

  • Čím viac nožičiek a kože, tým istejšie a pevnejšie želírovanie bez pridanej želatíny.

  • Varte naozaj pozvoľna (ťahaním), vývar zostane číry.

  • Ak chcete úplne čistý sulc, vývar ešte raz preceďte cez plátienko.

Záver

Poctivá domáca huspenina odmení trpezlivosť čistou, plnou chuťou a dokonale jemnou textúrou. Skvele sa hodí na sviatočný stôl, ale aj ako ľahká večera s chlebom a cibuľou. Urobte rovno väčšiu dávku – v chladničke vydrží niekoľko dní a na návštevy je ako stvorená.

salát

Najlepší univerzálny šalát s kuracím mäsom a uhorkou – hotový za pár minút

chuťovky
20 minút
0
(0)
02. 02. 2026 Jan
Moravské zelňáky

Moravské zelňáky na plechu: pradávny recept z kapusty, lepšie ako zemiakové placky

chuťovky
60 minút
0
(0)
27. 01. 2026 Jan
Šišky s džemem

Šišky s džemom – nadýchané, mäkké a osvedčené

Buchtičky a buchty
105 minút
0
(0)
19. 01. 2026 Jan