Tradičné koláče ako od babičky – tvarohové, makové aj s povidlami recept

Name: Tradičné koláče ako od babičky – tvarohové, makové aj s povidlami
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 9
Ingredients: 360 ml mlieka (vlažného); 2 lyžičky sušeného droždia (cca 7 g) alebo 20 g čerstvého; 70 g krupicového cukru; 560 g hladkej múky (+ na podsypanie); štipka soli; kôra z 1 bio citróna; 115 g zmäknutého masla; 1 vajce na potretie; 370 g tučného mäkkého tvarohu; 120 g múčkového cukru; 1 žĺtok; 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor); 40 g hrozienok (namáčajte ich vopred v rume alebo horúcej vode – voliteľne); 60 g mletého maku; 80 ml mlieka; 60 g múčkového cukru; 40 g hrozienok (voliteľne); 3 polievkové lyžice hladkej múky; 2 polievkové lyžice práškového cukru; 1 polievková lyžica zmäknutého masla; husté povidlá alebo hustý ovocný džem (aby pri pečení nevytiekal)

i-Recept.skReceptyTradičné koláče ako od babičky – tvarohové, makové aj s povidlami

(0)

Snadné na prípravu
9 porcií
50 minút

Jan, 29. 12. 2025

Vytlačiť recept

Nadýchané kysnuté cesto, voňavá citrónová kôra a poctivé náplne: tvarohová, maková, ale pokojne aj povidlová. Tieto koláče sú klasika, ktorú na slávnostnom stole nič nenahradí. Zvládnete ich aj doma – stačí trochu času na kysnutie a pečenie po dávkach.

Pre 9 porcií

Zložka

Kysnuté cesto:

360 ml mlieka (vlažného)
2 lyžičky sušeného droždia (cca 7 g) alebo 20 g čerstvého
70 g krupicového cukru
560 g hladkej múky (+ na podsypanie)
štipka soli
kôra z 1 bio citróna
115 g zmäknutého masla
1 vajce na potretie

Tvarohová (farmer’s cheese) náplň:

370 g tučného mäkkého tvarohu
120 g múčkového cukru
1 žĺtok
1 lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor)
40 g hrozienok (namáčajte ich vopred v rume alebo horúcej vode – voliteľne)

Maková náplň:

60 g mletého maku
80 ml mlieka
60 g múčkového cukru
40 g hrozienok (voliteľne)

Drobenka (posýpka):

3 polievkové lyžice hladkej múky
2 polievkové lyžice práškového cukru
1 polievková lyžica zmäknutého masla

Ďalšia možná náplň:

husté povidlá alebo hustý ovocný džem (aby pri pečení nevytiekal)

Postup prípravy

Kvasový štart Vlažné mlieko rozdeľte: do 100 ml vmiešajte cukor a droždie, nechajte 10 minút stáť, až sa na povrchu vytvorí pena. Zvyšok mlieka dajte bokom.
Cesto Do misy preosejte múku, pridajte soľ a citrónovú kôru. Vmiešajte vzešlý kvások, zvyšok mlieka a zmäknuté maslo. Miesite 8–10 minút do hladkého, pružného cesta. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 minút (objem sa má zdvojnásobiť).
Náplne Tvarohová: Tvaroh utrite s cukrom, žĺtkom, vanilkou a hrozienkami. Maková: Mak prevarte v mlieku s cukrom (2–3 minúty), vmiešajte hrozienka, nechajte vychladnúť. Drobenka: Múku, cukor a maslo promnite prstami do sypkej zmesi.
Tvarovanie koláčov Vykysnuté cesto vyklopte, krátko prepracujte a rozdeľte na 18 rovnakých dielov. Z každého vytvarujte guľôčku, položte na plech s pečiacim papierom a ľahko sploštite. Nechajte 15 minút odpočívať, potom v strede urobte priehlbinu (napr. dnom pohárika). Priehlbinu naplňte náplňou (tvarohovou/makovou/povidlom). Okraje natrite rozšľahaným vajcom, povrch posypte drobenkou. Nechajte ešte 10–15 minút vykysnúť priamo na plechu.
Pečenie Pečte pri 180 °C asi 18–20 minút do zlatista. Po vytiahnutí z rúry koláče presuňte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Počet kusov

18 koláčov (cca 11 cm v priemere)

Celkový čas

Príprava cesta a náplní: 20 minút
Kysnutie: 60 minút
Tvarovanie + finálne kysnutie: 30 minút
Pečenie (v dvoch–troch dávkach): 2 × 20 minút (podľa veľkosti plechu)

Spolu: cca 2 hodiny 50 minút

Záver

Tradičné koláče s tvarohom, makom alebo povidlami patria k českému cukrárskemu zlatú. Základom je poctivé kysnuté cesto, trpezlivé kysnutie a kvalitné náplne. Nebojte sa kombinovať – polovicu koláčov naplňte tvarohom, druhú makom a zvyšok povidlami. Výsledok? Pestrofarebný podnos, ktorý zmizne rýchlejšie, než stihnete povedať „koláčik“. Uložte si recept – vrátite sa k nemu vždy, keď budete chcieť vôňu domova.