Obsah článku
Jeseň je tradične spätá so zberom húb. Nosíte domov plné koše tejto dobroty? Potom je potrebné úlovky náležite spracovať a zakonzervovať – či už sušením, zamrazovaním, alebo nakladaním. Viete, ako sa to správne robí?
Chcete si vyrobiť hubové zásoby na celý rok?
S nami to pôjde ľahko. Na svoje plány myslite už v lese: aby bolo spracovanie plodníc čo najjednoduchšie, už pri zbere ich poriadne očistite. Ihličie z klobúkov otraste, nečistoty na nožičkách oberte alebo odkrojte. Keď to neurobíte, prilepia sa aj na ďalšie, napríklad vlhkejšie kúsky a čistenie doma je potom oveľa pracnejšie.
Vyhnite sa plesniam
Ďalší dôležitý krok je konzervovať len zdravé plodnice bez plesní, červov a ďalších napadnutí. Odstrihnutím plesnivej časti sa plesní nezbavíte, takže takto napadnuté huby radšej hneď vyhoďte. Nikdy nesušte ani príliš mokré huby, ako sú babky. Práve tie sú často napadnuté plesňou, ktorá možno ešte nie je ani viditeľná a nakazí potom aj okolie plátkov.
Ako správne usušiť huby
Najčastejším spôsobom konzervácie húb na zimu je sušenie a má svoje pravidlá. Tradičný postup začína ich nakrájaním na plátky hrubé asi tri až štyri milimetre (vždy pozdĺžne, ideálne klobúk aj nohu spolu). Môžete ich rozložiť na papier či sito alebo navliecť na niť a zavesiť.
V takto správne presušených hubách zostane z pôvodných skoro 90 percent vody len 14. Dostatočne usušené huby chrumkajú pod rukami a z papiera ich viac-menej ľahko vysypete. Uložte ich do dobre tesniacej nádoby, kam sa k nim nedostane ani vlhkosť, ani potravinové mole. Dobre uskladnené sušené huby vydržia pokojne niekoľko rokov.
Na sušenie sa nehodia snáď len už spomenuté babky a ďalej potom ryzce, čirůvky a václavky (tie sú za surova jedovaté a sušené huby sa obvykle neupravujú dostatočne dlho na to, aby sa jed „vyvaril“).
Druhá možnosť, dnes stále obľúbenejšia, je sušenie v sušičke
Tam sú huby suché omnoho rýchlejšie a rovnomernejšie a zostane v nich len okolo päť percent vody, takže sa tým ešte viac zníži pravdepodobnosť plesnivenia. Nevýhodou je, že sušička má len obmedzenú kapacitu.
Poslednú variantu, ktorú ocenia tí, čo sušičku nemajú a košík húb si priniesli v sychravom počasí, keď by zle schli, je rúra. Používajte ak možno plechy s dierkami na dne, dobre nimi cirkuluje vzduch.
Teplotu najprv nastavte len na asi 30 °C, aby sa huby nezapárili, potom pridajte na 50 °C a dosušte ich – počas tejto doby hubové plátky niekoľkokrát obráťte. V priebehu nechajte pootvorené dvierka, aby mohla unikať para.
Pred zmrazením huby poduste
Ak ľudia chcú huby zamraziť, väčšinou ich jednoducho nakrájajú na kúsky a zabalí do niekoľkých sáčkov. Huby dobre vstrebávajú okolitú vôňu, rovnako ako samy navonia všeličo okolo a zabalením do viacerých vrstiev sa tento nežiaduci efekt eliminuje.
Odborníci a majitelia malých mrazákov ich odporúčajú najprv podusiť na kvapke oleja, prípadne aj s troškou cibule. Huby sa tak zbavia toxínov a výrazne zmenšia svoj objem, takže nezaberú toľko miesta.
Ak si chcete svoje lesné úlovky užiť naplno, určite nezamrazujte biele hríby! Poriadne sa rozvonia až po usušení a takto by ste ich o túto úžasnú vlastnosť pripravili. Na zmrazenie sa príliš nehodia ani bedle, ružovky a ďalšie podobné huby – úplne by sa rozpadli.
Dobre zmrazené huby, teda ideálne s použitím funkcie rýchleho zmrazovania, vydržia zhruba pol roka, potom sa v nich začnú tvoriť kryštáliky ľadu, ktoré znehodnotia chuť i konzistenciu.
Zavarte ich do octu
Málokto to robí, ale huby naložené nakyslo majú svoje neopakovateľné čaro. Na zaváranie sa hodia mladé, pevné plodnice, najlepšie sú úplne maličké huby, ktoré môžete nechať vcelku. Na konci septembra je navyše sezóna václavek a tie sú zavárané úplne najlepšie!
Ďalej sa hodia všetky hríbovité alebo napríklad lišky, iné druhy obvykle nemajú dostatočne hutnú konzistenciu a dlhý var by v kuse neprežili. Jednodruhovо sa oplatí zavárať iba václavky a lišky, inak ich pokojne miešajte dokopy. Pred zaváraním je dôležité huby krátko povariť s kúskom zeleru (zvýrazní chuť), aby sa zmenšil ich objem.
Do skleničiek pridajte korenie a koreňovú i stonkovú zeleninu, potom až huby zalejte nálevom a zavarte. Keď to urobíte kvalitne, vaše výrobky vydržia podľa pevnosti plodníc jeden až dva roky – staré nakladané huby už sú ale rozmočené a nie sú dobré.
Domáce hubové korenie
Túto pochúťku vyrobíte zo sušených húb, len je lepšie nakrájať ich na veľmi tenké plátky, aby naozaj dobre preschli. Potom ich pomelte alebo rozdrvte v mažiari so sušenou petržlenovou vňaťou a čiernym korením a kúzelná zmes na dochucovanie nielen hubových jedál je na svete.
Naložte huby inak – do soli
Soľ je jeden z najstarších konzervantov a niet dôvodu, prečo ho nepoužiť aj tu. Zdravé plodnice nakrájajte na kúsky, nechajte zvädnúť na slnku a premiešajte so soľou – na kilogram húb je potrebných asi 100 g soli. Napchajte ich do sklenice a navrch nasypte ešte lyžicu soli.
Skladujte v tme. Pred použitím ich môžete zľahka utrieť od prebytočnej soli, aby výsledné jedlo nebolo príliš slané. Huby ako také sa však soľou nenasiaknu. Vydržia ako čerstvé šesť až deväť mesiacov.
