Zavrieť
2/2

Domáci paradajkový pretlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytočných prísad

Domáca tatárska omáčka ako z reštaurácie – bez surových vajec

Dipy, omáčky a zálievky
30 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Domáca zmes na guláše, omáčky i pizzu – bez varenia a zavárania, pripravená za pár minút

Dipy, omáčky a zálievky
30 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Domáci kečup bez chémie – voňavý a hustý ako od babičky

Dipy, omáčky a zálievky
150 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

2/2

Domáci paradajkový pretlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytočných prísad recept

0
(0)

  • Snadné na prípravu
  • 24 porcií
  • 30 minút
Jan, 29. 12. 2025

Hľadáte, ako zužitkovať kôš plný zrelých paradajok, aby ich letná chuť vydržala až do zimy? Pripravte si poctivý domáci paradajkový pretlak – základ pre polievky, omáčky, pizzu aj cestoviny. Recept je jednoduchý, čistý na suroviny a vďaka starostlivej redukcii získate krásne hustú, intenzívnu chuť.

Pre 24 porcií

Zložka

Postup prípravy

  • Príprava paradajok: Paradajky umyte. Pre hladký pretlak ich narežte do kríža, sparte 30–60 sekúnd vo vriacej vode, ochlaďte a ošúpte. Vykrojte tvrdé časti. (Alternatíva: neošupovať a po rozvarení prepasírovať.)
  • Rozvarenie základu: V širokom hrnci rozohrejte olej, krátko orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte paradajky, soľ, prípadne cukor a bylinky. Priveďte k miernemu varu a za občasného miešania varte 30–40 minút, až sa paradajky rozpadnú.
  • Prepasírovanie: Horúcu zmes prepasírujte cez pasírovací mlynček (alebo cez jemné sito) – zbavíte sa semien a šupiek a získate hladké pyré.
  • Redukcia na pretlak: Pyré vráťte do širokého hrnca a na miernom až strednom plameni zvolna redukujte na požadovanú hustotu (zvyčajne na ⅓–¼ pôvodného objemu). Pre rýchlejšie odparenie môžete pyré sušiť v rúre (140 °C, pootvorené dvierka), každých 15 minút premiešať. Na záver vmiešajte ocot/citrón.
  • Plnenie do pohárov: Horúci pretlak plňte do horúcich sterilných pohárov až 1 cm pod okraj, utrite hrdlá, pevne uzavrite novými viečkami.
  • Zaváranie: Poháre sterilizujte 20 minút pri 85–90 °C (hrniec vyložte utierkou, voda do ¾ výšky pohárov). Vyberte, nechajte vychladnúť a skontrolujte, či viečka prisali.
  • Skladovanie: Uložte na chladné a tmavé miesto. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 7–10 dní.

Celkový čas prípravy:

  • Aktívna práca: 30–40 minút

  • Redukcia a zaváranie: 2–3 hodiny

  • Spolu: 2,5–3,5 hodiny (podľa šírky hrnca a šťavnatosti paradajok)

Počet porcií:

  • Cca 24–32 porcií po 50 ml (zodpovedá približne 6–8 pohárikom po 200 ml)

Záver:

Domáci paradajkový pretlak je koncentrovaná esencia leta, ktorá premení aj obyčajné cestoviny na sýte a voňavé jedlo. Základný recept môžete prispôsobiť – bylinkami pre stredomorský nádych, dlhšou redukciou pre extra hustotu alebo kvapkou chilli pre pikantnosť. Využite sezónu naplno a naplňte špajzu pohármi, po ktorých v zime siahnete s radosťou.

Domáca tatárska omáčka ako z reštaurácie – bez surových vajec

Dipy, omáčky a zálievky
30 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Domáca zmes na guláše, omáčky i pizzu – bez varenia a zavárania, pripravená za pár minút

Dipy, omáčky a zálievky
30 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan

Domáci kečup bez chémie – voňavý a hustý ako od babičky

Dipy, omáčky a zálievky
150 minút
0
(0)
29. 12. 2025 Jan